#BelaefLimburg #Thoes

#BeleefLimburg #Thuis

De makkelijkste manier om Limburg thuis te beleven is wellicht het open trekken van een heerlijk flesje Limburgs bier! Proost! Maar daar stopt het uiteraard niet mee. Er zijn eenvoudige, typisch Limburgse gerechten die je zelf thuis kunt maken.

Zuurvlees

Heerlijk bij frietjes, gebakken aardappeltjes of aardappelschijfjes, met wat appelmoes!

Ingrediënten (4 personen)
• 800 gram runderpoulet
• 4 dl. rode wijn
• 4 dl. appelazijn
• 500 gram dikke uien
• 5 eetlepels appel-perenstroop
• 6 plakken ontbijtkoek
• 3 jeneverbessen
• peper, vers gemalen uit de molen
• zout
• 4 eetlepels olijfolie
• 50 gr roomboter

Niet authentiek, maar ook lekker
[1]  0,4dl. Hertog Jan Bok bier i.p.v. rode wijn
[2]  10 gram verse gember
[3]  250 gram ananasstukjes op eigen sap
[1] Probeer in plaats van rode wijn een lekker Limburgs donker bier!
[2] Straks wordt de ontbijtkoek toegevoegd. Hou je van gember? Voeg wat extra toe!
Snijdt de gember in fijne plakjes van 1mm.
[3] Hou je van zoet-zuur? Voeg dan nu de ananasstukjes toe!

Voorbereiding

Snijd de poulet in blokjes van 2cm. Marineer de poulet in de azijn met zout, peper en de geplette jeneverbessen. Roer af en toe, zodat al het vlees gemarineerd wordt. Laat het vlees 12 tot 24 uur staan.

Bereiding
Laat het vlees goed uitlekken, vang het azijn op in een kom. Snij de uien door de helft en vervolgens elke helft in 8 partjes. Doe de olijfolie en de roomboter in een gietijzeren braadpan op de hoogste stand en laat de roomboter in de olijfolie smelten. Braad het vlees aan, op de hoogste stand, en voeg nadat het vlees rondom gekleurd is de uien bij het vlees. Roer regelmatig door de pan totdat de uien glazig zijn. Blus vervolgens het geheel af met de uitgelekte azijn en voeg nu ook de rode wijn toe [1]. Reduceer de warmtetoevoer en laat het vlees 1 uur sudderen.
Voeg de appel-perenstroop toe in de braadpan [2] en roer alles goed door elkaar. Laat alles nog minstens 1 uur sudderen op een lage stand. Als het vlees zo zacht is dat het uit elkaar begint te vallen doet u de plakken ontbijtkoek erbij om het geheel te binden. [3] Als de ontbijtkoek volledig opgelost is kunt u het zuurvlees met wat zout, peper of stroop nog op smaak brengen en daarna serveren bij gebakken aardappelen of frietjes met een flinke schep appelmoes erbij. Met een goed, koud glas donker bier is uw gerecht compleet.

Limburgse, ambachtelijke vlaai

Ingrediënten (Ø 28cm)

Bereiding deeg

Zoete gistdeeg

• 200 gram bloem
• 26 gram roomboter
• 26 gram kristalsuiker
• 70 ml melk
• 1 ei
• zout
• 13 gram verse gist (of 3,5 gram droge gist)

Zet gekoelde ingrediënten ruim van tevoren buiten de koeling zodat ze op kamertemperatuur komen.

Los de suiker en de gist op in de melk. Kneed het ei en de roomboter door de bloem. Voeg de melk langzaam, al knedend, bij de massa. Voeg tenslotte een snufje zout bij het deeg en kneed tot een dikke homogene massa. Laat het deeg nu 45 minuten rusten in een kom afgedekt met een vochtige doek.

Vlaaibodem

Rol de deegbal uit tot een 32cm cirkel met egale dikte. Smeer de vlaaivorm lichtjes in met roomboter. Bedek de vlaaivorm rondom tot aan de randen met het deeg. Laat het deeg tenminste 10 minuten rusten in de vlaaivorm alvorens de vulling wordt toegevoegd.

Deegraster bedekking

Maak een halve hoeveelheid deeg volgens het zelfde recept als voor de bodem en laat deze 45 minuten reizen. Rol de deeg uit tot een dun vierkant en snijdt 4cm brede reepjes deeg uit om de vlaai straks mee te bedekken.

Kruimeldeeg

• 100 gram bloem
• 50 gram roomboter
• 42 gram kristalsuiker
• 8 gram vanillesuiker
• zout

Kruimelbedekking

snij de boter in kleine plakjes en kneed deze langzaam door de bloem samen met de vanillesuiker en een snufje zout. Kneed de massa tot een grove structuur. Voeg nu ook de kristalsuiker toe en kneed totdat er grote kruimels ontstaan. Verdeel deze gelijkmatig over de vlaai.

Afbakken
Bak de vlaai in een voorverwarmde oven van 200 graden, met het ovenrooster op de helft van de ovenhoogte, gedurende tenminste 25 minuten totdat de korst rondom bruin is. Zet zonodig een Pyrex schaaltje met water op de bodem van de oven om te voorkomen dat de korst te droog wordt.

Limburgse fruitvlaai

Gebruik het recept hierboven voor de zoete vlaaibodem.

Appelvlaai	Pruimenvlaai	Kersenvlaai
Ingrediënten
• 750 gram appels • 100 gram rozijnen • 5 cl rum • 1 eetlepel maizena • 20 gram kristalsuiker • kaneel	• 750 gram verse pruimen • poedersuiker	• 350 gram kersen zonder pit op sap • 120 gram kristalsuiker • 30 ml van het sap • 30 gram bindmiddel
Bereiding van de vulling
Snij de appels in 8 partjes, verwijder de schil en het klokhuis. Snij de partjes in 4 stukjes. Laat de appelpartjes en de rozijnen 30 minuten wellen in de rum. Voeg suiker, kaneel en maizena toe en verwarm het mengsel lichtjes terwijl je roert, totdat het vocht gebonden is	Snij de pruimen door de helft en verwijder steel en pit. Bedek de vlaaibodem met de gehalveerde pruimen met de opengesneden kant naar boven. Begin langs de rand en leg de pruimen in cirkels, waarbij ze elkaar net overlappen zodat de hele bodem vol ligt. Bestrooi rijkelijk met poedersuiker na het afbakken.	Verwarm de kersen, de suiker en het sap in een steelpan op laag vuur. Voeg al roerend het bindmiddel toe, totdat het sap ingedikt is. Spreid de kersen met gelei gelijkmatig uit over de vlaaibodem.

La Bellefleur, Arcen